Spaghetti Cabonara

100 ml Olivenöl
250 g Schinkenspeck / wahlweise auch Schinken 
1 Knoblauchzehe          
100 g Zwiebel
150 ml Fleischbrühe
250 ml Sahne                
1 Eigelb
50 g Butter
Pfeffer weiß, Salz
500 g Spaghetti
150 g Parmesan

Zwiebeln, Speck und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Eigelb von Eiweiß trennen.               

Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen, wenn die Pfanne heiß genug ist Olivenöl hineingeben. Speck, Zwiebeln als erstes in die Pfanne geben und leicht ohne Farbe anschwitzen, dann den Knoblauch hineingeben ca. 20 Sekunden mit dünsten. Nun mit der Fleischbrühe ablöschen und die Sahne zugeben das Ganze auf ¹/₃ einkochen lassen.

In der Zwischenzeit 3-4 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin (al dente) garen. Die Spaghetti abgießen und unter kaltem Wasser gut abspülen.

Dann die eingekocht Soße vom Herd nehmen und die Butter zur Verfeinerung sowie zur Bindung dazugeben.  Jetzt das Eigelb unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Spaghetti und Soße miteinander mischen und kurz auf den Herd stellen, unter ständigem rühren 1-2 Minuten erhitzen und dann sofort servieren.

Den Parmesan separat auf den Tisch stellen damit sich jeder selber seine dementsprechende Menge über seine Spaghetti geben kann.

Guten Appetit !